Introduction

花生（Arachishypogaea），豆科植物，是全世界最重要的农作物。亚洲是花生的主要生产地区，占世界产量的60%。花生含有丰富的蛋白质、油脂、纤维、维生素、碳水化合物，且由于花生的易获得性，其消费遍布全球。通常，花生可用于生产油，作为零食、花生酱，以及作为甜点原料。在美国，花生作物最普遍的用处是生产花生酱、盐味花生和能量棒。其油提取副产物富含蛋白质、膳食纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质，可用作动物饲料，或进一步加工供人类食用。流行病学研究表明，食用花生与糖尿病患者冠心病和胆结石的发生率降低有关。美国北卡罗来纳州立农业技术大学的RabiatuBonku和JianmeiYu在本综述讨论了食用花生与花生中化学成分对健康的影响。

Healthbenefitsofpeanutconsumption

食用花生的健康益处

花生与死亡率

有长期随访的队列研究表明，食用坚果（包括花生）与总死亡率和特定原因死亡率成反比，且此关联与种族和性别无关。据报道，食用坚果与癌症、心血管、呼吸道、传染性疾病、肾和肝病死亡率风险降低显著相关，但与糖尿病或阿尔茨海默氏病的死亡率没有关系。

花生与心血管疾病

一项针对名参与者、为期12周的临床研究发现，适度的每日花生摄入量（42g/d）可显著降低高血脂和高血压参与者的血压、血胆固醇和甘油三酸酯；食用坚果与心肌梗塞、心力衰竭、心房纤颤和腹主动脉瘤的风险呈反比关系。另有研究显示，食用花生、坚果（每周2次或多次）和核桃（每周1次或多次）可使心血管疾病的总风险降低13%～19%，使冠心病的风险降低15%～23%。一项针对13项随机对照试验的系统回顾和荟萃分析显示，食用花生，尤其是花生油、高油酸花生和花生芽苗超过12周，对健康受试者的HDL有显著的积极作用，但是对其他CVD危险因素的影响不显著。

花生与肥胖和糖尿病

一项前瞻性队列研究表明，食用坚果与2型糖尿病的风险呈负相关。食用花生酱也与2型糖尿病成反比关系，特别是，与从未/几乎从不食用花生酱的女性相比，每周食用花生酱5次以上（≥μg/周）的女性。另有研究显示，低糖饮食中添加杏仁和花生对改善2型糖尿病患者的禁食和餐后血糖具有相似的作用。

花生与癌症预防

在韩国进行的一项病例对照研究和一项在美国进行的前瞻性研究发现，频繁食用坚果与减少结直肠癌风险之间存在关联。绝经后妇女中花生和坚果的摄入分别与雌激素受体—乳腺癌亚型成反比，但花生酱的摄入则无关联。坚果和花生的摄入量增加与胃非心脏腺癌的风险呈负相关，可能与食管鳞状细胞癌的风险成反比，但与其他食管和胃癌亚型的风险没有关系。花生消耗量的增加尤其与C反应蛋白（CRP）和肿瘤坏死因子受体2（TNFR2）降低有关。除了直接食用花生对健康有好处外，一些体外研究和体内动物研究还表明，花生蛋白的酶水解生成花生蛋白水解产物和具有降压活性的肽，从而解释经常食用花生对血压的降低作用。因为摄入花生后胃肠系统中的花生蛋白水解会产生降压肽，从而抑制血管紧张素转化酶的活性，进而调节血压。花生蛋白水解物还表现出不同的抗氧化特性，例如DPPH自由基清除、羟自由基清除、金属螯合和还原能力，这些抗氧化剂活性也可能有助于减少经常食用花生的人群的癌症和CVD风险。Nutritional


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