年春节已近眼前，现在正是家家户户采买年货时。

超市东西多是多的，却少了特色，而去外地采购吧，又太麻烦，为春节筹备的年货就该是最地道、最传统的。

江干是都市新区，却难得保留着诸多传统美食，小闸亲测，强烈推荐。

闸弄口街道

手工香肠

闻着就香

立冬一过，于师傅的金华手工香肠也开灌了。哪怕是最具人间烟火味的菜场，不少闸弄口居民见到香肠开灌也轻声嘀咕：“哟，做香肠了！”那意味着过年也就不远了。

金华于师傅手工香肠，延续了16年的好味道，每年只做几个月生意：从11月8日开灌，到过年前一周收摊。之所以每年选择11月8日开灌，于师傅说：“这个时候的风是香的。”

于师傅香肠成了闸弄口人过年餐桌上必备的菜品和必需的年货。

于师傅的香肠为什么这么好吃？秘诀在配方里。调料总共4种，分别是盐、糖、味精和酒。“每一种调料和肉的配比，这是祖传的秘方，不能告诉人的，否则饭碗被人家抢去喽。”于师傅笑了。

灌香肠用的高粱酒，也是于师傅自酿的，每年过了清明他就开始酿，今年酿了1万多斤酒，这次运了多斤过来。“自己酿的酒干净无添加，又特别香。”

鱼圆

每天能卖个

武侠剧里，隐居世外的往往是高人，而闸弄口的民间“高手”就隐于市井小巷的菜场里。在三里亭农贸市场肉类区的尽头，就能找到一家不足二十平方米的小店--潘大伯鱼圆店。

来此买鱼圆的多是周边的回头客，过年过节，大家的餐桌上都会摆上一道鱼圆汤，甚至有人把鱼圆带到外地做“伴手礼”，鱼圆已经成为闸弄口众多居民年货清单里必不可少的一份子了。

一颗小小的鱼圆，为什么会有这么大的魅力？潘大伯介绍道，鱼是就近从菜场里的摊位收来的包头鱼身，每天都是新鲜货，把中间的大骨剔除后，把鱼尾固定在砧板上，用刀贴着鱼皮把鱼肉细细刮下剁成鱼蓉，然后加入调味料开始搅打鱼浆，按照重量计算，四五斤鱼肉至少要搅打半小时，才能保证做出来的鱼丸入口细腻软嫩又不失弹性。

鱼圆鱼圆，团团圆圆，大家图的就是一个好彩头。年夜饭的时候，要是来上一碗潘大伯亲手做的清汤鱼圆，那可真的算得上是年味十足了。

丁兰街道

皋亭熏鸡

记忆里的味道

城北皋亭山下的皋城村，逢年过节，却钟爱一道别有风味的腊味菜：熏鸡。对于习惯了年夜饭上鸭是板鸭、腊鸭，鸡是白切鸡、虾油鸡的老杭州们，皋城村的这一特色，颇为另类。“这道菜也是传承，不过是从温州传来的呢。”周边的居民们说：“杭州老底子是没有熏鸡这种做法的，我们这里是最正宗的温州风味。”

早在多年前，也就是清末时期，一群想着“闯世界”的温州人，挑着箩筐，一路走到皋亭山下，安营扎寨，过起了生活。

冬至过后，只要去沿山村或者皋城村，房前屋后都是一排排挂在绳子上的煺了毛的鸡——白晃晃的鸡都快风干了。

这年饭桌上，它可是第一招牌菜，做好一只熏鸡，也很有讲究——大米来熏：热锅后，将大米撒进去，铺满锅底，然后架起了蒸笼。这样米的焦香味儿会混入鸡肉里，熏出来的鸡特别香。

皋城村熏鸡的做法，原来也是始于温州平阳。在清贫之时，这道熏鸡也逐渐成了皋城村村民们打小就牵挂的味道。“小时候看到挂出了熏鸡，就知道要过年了，这也是一年到头最想吃的东西。”

采荷街道

这是自成一派的江湖

好吃的食物永远不缺人品尝

这里是采荷

这里是传奇

网红也就红一阵子，这些店的队排足20年

光头卤鸭

堪比AJ开售

年开的老店，在杭州各大农贸市场有17家分店，长长的队伍不虚AJ开售现场，买整只不要太爽，卤鸭的酱汁是亮点。

福阳佬牛肉

馋哭小孩

采荷菜市响当当的一块招牌，以肉质新鲜闻名。一天只卖3小时，下午3点开售，买一盒回家馋哭隔壁小孩。

四季青街道

藏鲜工坊

四季青人的年夜饭

杭州藏鲜工坊是四季青人专用喜宴年夜饭饭店了，今年新推了一道菜——藏鲜全家福，这是在老底子杭帮菜杭三鲜的基础上，进行提升创新的菜品。手工蛋饺、手工鱼圆、手工肉圆、猪肚、发皮、青菜、冬笋、本鸡、河虾，天上飞的、地上跑的、水里游的齐聚在这一碗中，满满的一大碗，怎一个“鲜”了得！

还有特色酱鸭，已腌制好的酱鸭挂在架子上，酱鸭上还留着腌制的各种香料，远远地就能闻到酱鸭的香味。除了酱鸭，还有手工千张包、鲜肉春笋、春卷、红烧羊肉、霉千张等，都是具有老底子味道的特色菜肴。

江鲜有多鲜

江干人很了解

作为在钱塘江边生活了大半辈子的四季青本土村民，虽然搬进了楼房，江鲜的美味依旧令人魂牵梦绕，挑最肥美的大鲫鱼，清理干净后对半劈开，用足量的盐均匀涂抹鱼身后再将鱼叠放在缸中，最后压上一块石头使鱼肉中的多余水分排出，鱼肉也变得更有嚼劲。

随着生活条件改善，餐桌上的年味也有细微变化，葛阿姨说，她用低钠盐代替以往使用的粗盐，腌制时间也缩短了，最大限度降低腌鱼干的盐分。

来源：江干发布

编辑：陈佳芸

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