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华南理工大学唐传核：高乳化性能豆渣全纤维素纳米纤维的高效和绿色制备策略

FoodHydrocolloids

年1月21日，农林科学领域TOP期刊FoodHydrocolloids在线发表了华南理工大学唐传核教授的食品胶体与纳米技术研究团队在大豆产品加工副产物-豆渣高值化利用途径开发方面的最新成果：HolocelluloseNanofibersfromInsolublePolysaccharidesofOkarabyMildAlkaliPlanetaryBallMilling:StructuralCharacteristicsandEmulsifyingProperties。

该课题组近年来在探索豆渣在食品领域高值化利用途径方面取得了系列的创新成果：（1）证实一定的湿法球磨处理可显著地改善豆渣的物化、功能特性及胆固醇吸附能力，相关改善程度与湿法球磨处理时间呈正相关性；（2）发现高能超声处理可使豆渣不溶性多糖（ISP）转化为一种具有良好水分散性的多糖-蛋白杂合纳米颗粒，后者具有良好的乳化性能及界面稳定作用，因而可充当一类性能优越的食品级皮克林稳定剂。以此类纳米颗粒为仅有的稳定剂，通过微射流均质可制备得到一种粒径介于纳米尺度、结构控的高絮凝态皮克林乳液；（3）上述的多糖-蛋白杂合纳米颗粒还可高效稳定网络结构不易被6M尿素破坏的高内相乳液凝胶，后者不仅具有优异的储藏稳定性、热稳定性和独特的冻融破乳/再乳化可逆性，而且还可作为脂溶性活性物质的氧化保护容器。

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成果介绍

近年来豆渣（Okara）在食品领域的多种潜在用途持续被挖掘，引起了国内外研究学者的