点击上面蓝字“品茗” 　　昨天买菜的路上，看到路旁的高树枝头的圆锥形花序在含苞了。

　　是无患子的花。

　　夏天真的来了，春天正式退场！

　　应该好好盘点一下这个春天里吃到过的和没有品尝到的野菜。

　　这个春天，“出门在家”，整个春季是在南京度过的。

　　南京人的春天，讲究吃野菜，吃“七头一脑”，也就是荠菜、草头、豌豆头、枸杞头、马兰头、香椿头、小蒜头和菊花脑（头）。

　　这“七头一脑”中，荠菜、草头、豌豆头，是在头一年的立冬前后就已经在菜市场热销，能品尝到的。

　　荠菜 　　去年冬天，我们就出去挑过若干次。就在这些日子去看月季花那启龙公园旁边的一块地里。那是拆迁之后还没有规划建设的空地，长了好多很小很嫩的荠菜。这两三年，我们来挖过多次。不好挖。挖回去还不太好择，清洗也费力。却是很鲜美的。包了两三次饺子，还裏了几回大馄饨。好像还有一小盒馄饨存在冰箱里呢。

　　这边的生鲜市场也有荠菜卖，一看就知道是种植的，大，干净。没买过。

　　豌豆头 　　有些地方称为“豌豆苗”的。

　　这是自己没有去掐过，但在这个冬春也品尝过好几回的。买回来，择一下，容易清洗的——毕竟是大田里，或是大棚里种植的，不像野地里的真正野菜，沙尘多。

　　清炒，凉拌，是我习惯的吃法。清炒，有人喜欢加几粒蒜瓣，我不用的。不喜欢味太杂。凉拌，只要将洗净的豌豆头入开水锅焯一下，用净化水过一下凉，以保持碧绿的色泽。调料，也不喜欢用多用杂。最好是扬州的酱油少许，拌一下。我也不喜欢用麻油，味太强势，夺了食材原有的清香。

　　野豌豆头，前些年，我会在远离城市、远离公路的滩涂河堤上采集一些。吃法倒是和豌豆头相同的。但别有一味，另有一鲜。今年，在我跑步的路两旁看到不少野豌豆，没有采撷。

　　草头 　　金花菜。盐城人习惯叫“黄花子”。

　　在我跑步的路旁，与长江联通的城南河边上有许多的草头。也见到有不少人在那用剪刀采。我是在菜市场买过不少次。

　　酒香草头，凉拌草头是今年的通常做法。我用的是黄酒，而不是白酒。这可能也是因为我第一次在上海吃到过的酒香草头就是用黄酒的影响吧。

　　今年还做过几次酱大骨头，多次想到借用“草头圈子”的做法，弄一些草头垫在盘底，那样可以荤素搭配起来。没能完成。留待来年吧。

　　在南京，马兰头、菊花脑是春天的菜市场多见的种植野菜。

　　马兰头 　　这个春天里吃得多的。妻喜欢吃。吃法也相对简单的，凉拌。择去稍老些的梗——马兰头靠近泥土的部分，茎是有轻微木质化的，老，洗净，焯水，过凉，挤干，切碎，加盐、熟油即可。

　　今年春天，才开始做的时候，我还讲究了一回：切碎，加香干丁，塞进一小杯子，压实，再倒进盘子，上面还放了些松子。

　　后来，就简化了。香干丁都不放了。就只是用盐、熟菜油拌一下。

　　妻还喜欢用来拌饭同吃。

　　也清炒过几次。她们母女说也好吃的。做的次数不多。

　　菊花脑 　　全球种植面积最小、食用人数最少的蔬菜。好像只有南京人喜欢吃。

　　过去十来年住的那个小区楼下，我也曾种过一小片的，要吃了，下楼去掐些回来洗洗。那要比菜场里买来的嫩、小，毕竟不用肥料嘛。

　　二十多年前，我第一次在南京尝到菊花脑，是菊花脑蛋汤。今天中午，我也做了一回。平日里，我更喜欢清炒菊花脑。微苦，清香。

　　香椿头 　　野菜中唯一生长在树上的。

　　正月里曾因事回盐城了一周。一天，去菜场买菜，问有没有香椿头。那生鲜超市的小老板答道：“三四十块钱一斤的拿价，至少要卖四五十块钱一斤的。哪个要啊！”我知道，他肯定是没认真地在批发市场问过价格，他也没认真地经销过春天里的香椿头。那是正月里，三四十一两还差不多。

　　今年，我吃到的第一回香椿头，还真的就是大几十块钱一两的——不就图尝新尝鲜嘛，一年就那么一段时间嘛！过了谷雨节气，香椿头就不吃，不能吃了。

　　香椿头洗净之后是一定要焯水的，而且不能像其他野菜那样在开水锅里焯水，要将开水倒入一个放着香椿头的大容器，盖起来。香椿头太嫩了，入锅就太受伤了。倒开水入容器，水温恰到好处。

　　我喜欢香椿头拌嫩豆腐。鲜，且香。

　　也会用香椿头炒鸡蛋。

　　今年，这两种吃法都吃过几次。

　　枸杞头 　　有了汽车之后的十年，今年是没能到滩涂掐枸杞头的唯一年份。

　　清明之后，菜市场也会有枸杞头卖的。但我是不会买的。一是不明其来源，不知道他们是从什么地方采得来的，是不是安全可靠；二是到滩涂的林子里去掐枸杞头，是乐趣，就像有人爱钓鱼。

　　往年，去掐几回枸杞头，至少能享受到四月的下旬呢。今年，只能回味回味。

　　小蒜头 　　已经有两三年没去挖过了。

　　挖小蒜头，要用力，用巧力；择小蒜头，很费事费力。

　　我以往除了会腌渍一两小瓶，喜欢做小蒜饼。那是好吃的。蒸咸肉的时候，盘底放一层小蒜头，那是香上加香。

　　野艾头 　　除去上面说的之外，这也是今年没能采撷到的地。

　　野艾，又名“茵陈”，我喜欢用来做饼。有些地方称之为“蒿子饼”，或是“蒿子粑粑”的。

　　其实，过去了的这个冬春，还有盐蒿子没能品尝到。除了野菜，还有些在盐城能吃得到的新鲜的海产品也没能品尝到，比如，条虾、小黄鱼等。

　　馋啊！

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