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本文介绍制作酵素所需要材料及配置、配方，供大家参考，如有其他问题，可留言，如有不对的地方，请大家指正。

一、准备的材料：称（最好达到5斤以上的）、计算器、红糖、水、果蔬垃圾等、量杯（选一个能装一斤水的杯子，这样对大容器来说好计算重量，不必过称。漏斗（可把饮料瓶剪开，用上半截）方便小口容器加水和红糖。

1、红糖建议到批发市场购买，都是斤装，很多人说用不完，但如果您身边有朋友一起购买就能用完。而且时间长了，你一家在2-3个月之内就可以做完斤红糖。

2、10斤电子称，使用方便，特别是称蜂蜜

3、容器：食用酵素选择玻璃或可制作食品的塑料容器，环保选择塑料，因为酵素是时间的产物，建议大家用大容器，至少10斤。

（1）各类容器的配比：

知道容器大小时，按以下比例计算重量：1：3：10

1升=2斤

（2）不知道容器大小时，先装入容器大小60%的水，再计算出红糖和果蔬的重量。60%可用目测估的，先在本子上计下来，不够再加量。

水=容器的60%，糖=水量*0.1果蔬=水量*0.3（3）准备各类的容器

1、制作容器：家用的油桶，餐厅里的油桶（20-25升）、塑料带盖的桶，购买的环保桶（熟料桶）。

2、装酵素成品的容器：各类饮料瓶、酱油瓶、酒瓶之类，玻璃瓶首选，只要有盖的就可以。这些要在成品出炉前提前准备好，平时有的就随手洗干净留着备用。

（4）如何收集大量的厨余。上菜市场、餐厅、水果店捡垃圾、烂水果。到附近的食堂收集厨余，比自己留厨余要容易多了。刚开始捡的时候可能不习惯，感觉丢人，但习惯就好了，因为这些厨余和瓶罐都是制作酵素的免费材料，当我们制作的同时，减少了垃圾和垃圾的碳排放，同时制作成的酵素又给大自然增加臭氧，减少了塑料袋的使用，减少了环卫工人的工作，这是一举多得的好事。

二、各类食用酵素的制作

1、一般以复合水果酵素就可以，水果不存在相克，尽量选用非转基因水果。复合水果酵素（首选）：猕猴桃，甜菜根，番茄，菠萝，苹果，酪梨（牛油果）火龙果，番石榴、青木瓜，葡萄，石榴、山药、牛蒡、柠檬。最好是选择时令水果，当季有什么水果就用什么水果。

2、松针：1：2：10（因松针比重轻）

3、姜枣（姜：枣＝5：1），可以加点枸杞

4、茶籽粉可以用1：2.5：10的比例制作。

5、无患子粉等干粉，，无患子发得很厉害，盖子不能太紧，最好是按1：2：10，空间多留2-3倍，否则你要打扫卫生了，呵呵。

6、按1:1来制作的严格来说不算是酵素，而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，不过也有其保健作用。另外，高糖分会抑制微生物的生长，当然也包括抑制酵母菌发酵。所以为什么纯糖暴于空气中也不会变质。只要在制作中糖量超过40%，酵母菌就不工作，就不会产醋酸菌，又怎会有白膜出现呢，早已超过40%糖浓度，所以不会有白膜出现。

7、何时过滤饮用，环保酵素3个月就可以使用，食用酵素最好6个月再食用，当然三个月过后，你可以把酵素渣直接保留放着，不一定要马上把酵素倒出来，.它可以存放一年，两年，三年，十年，二十年都没问题，发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续的发酵，分解。当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。

8、第一，酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间，因为温度越高，发酵过度剧烈，反而不利。第二，令其在发酵过程中尽量噬尽残糖，所以选择5层－9层的保鲜膜过程中，要视乎水果种类的发酵剧烈程度而定，容易发酵的水果用厚一点，难发酵的则用薄一点，最终糖度为0的酵素是最适合糖尿病人服用的。

9、初冬季节，水果和果皮大量上市，因为湖南没有暖气，要赶在冬天来临之前，每天搅拌让它发酵-下沉，否则10度以下它冬眠了，就要延长1-2个月的发酵期。10、三个月的酵素渣，我建议加原料按1：3：10的比例，渣不占总比例。如果做成纯肥料（非洗涤），可以在原渣上制作不加糖，会加快发酵时间，可提前使用。

11、如果果皮等下沉后再浮上来，说明发酵不充分，它会继续发酵。还需要继续放气，直到全部下沉为止。

12、因为全国气温气候不同，制作的季节不同，酵素发酵的反应会不一样的。只要按1：3：10的比例去做就会成功。自己多做实验吧，这不是高科技，自己积累经验，一定会成功。13、食用的最好用蜂蜜做，蜂蜜做的适合各种人群，没有蜂蜜可选红糖，放置24个月再吃。

蜂蜜和红糖，我没有一定的选择，家里有红糖我会首选红糖14、春季天气升温，大家都把以前做的酵素检查一下，防止爆瓶。昨天我一个过滤好的矿泉水瓶，开盖冒出白雾，盖子飞上了天。一般开盖的时候，一边开一边用力压紧，可解决这个问题。可以先拧开一点，等吱吱冒气完后再打开用。我的手被盖子冲开两次，都炸红了。开盖前先用手捏瓶子，如果发现很硬一定有很多空气的。小心别炸到人了。

总感觉写不完，下回再完善，心动不如行动，成功永远属于行动力强的人！

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