香椿是一种食用和药用的植物，属于无患子科植物，常见于中国南方及北方的种植区域，香椿的叶子是其主要食用部分，呈现出深绿色，叶柄中空，略带苦涩味道，但也具有独特的清香味，是许多地方的传统美食原料。

香椿不但口感好，同时也是一种非常营养丰富的食材，香椿可以被用来煎、炒或拌，吃起来口感清香，非常美味。

1、维生素：香椿富含维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素，其中维生素C的含量比柿子椒还要高。

2、矿物质：香椿含有丰富的铁、钙、锌、锰等矿物质，是维护身体健康的重要元素。

、蛋白质：香椿的蛋白质含量也比较高，而且其中的氨基酸比例合理，是一种优质的蛋白质来源。

4、膳食纤维：香椿含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘等问题。

有一些研究表明，长期大量摄入亚硝酸盐可能增加患上癌症的风险，亚硝酸盐可被肠道内的细菌转化为亚硝基化合物，这些亚硝基化合物可以引发DNA损伤和致癌。

然而，香椿中亚硝酸盐的含量比较低，一些研究表明，只有在大量摄入的情况下，亚硝酸盐才会对身体产生负面影响。

研究也发现，黄瓜、萝卜等蔬菜中的亚硝酸盐含量也较高，但并不会导致癌症，这是因为人体具有一定的代谢能力，能够有效降解亚硝酸盐，从而减少了它对人体的危害。

（1）新鲜的香椿，其中的亚硝酸盐含量：

据悉，香椿中亚硝酸盐的含量大约为2.67-11.55毫克/千克（干重）。

（2）焯过水以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：

香椿在焯水的过程中会释放一部分亚硝酸盐，但不会完全消除，根据相关研究，经过5分钟左右的焯水处理后，香椿中亚硝酸盐的含量可以减少50%以上。

因此，对于焯水过的香椿，亚硝酸盐含量应该会有所降低，但具体数值会受处理时间、焯水水量等因素的影响，所以难以给出确切的数值范围。

（）用食用盐腌制两个小时以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：

用食用盐腌制的香椿中可能含有亚硝酸盐，但是，亚硝酸盐的含量会受到腌制时间、腌盐浓度、香椿的来源和新鲜程度等多种因素的影响。

一般来说，腌制时间越长、腌盐浓度越高，香椿中的亚硝酸盐含量就可能越高，因此，为了减少亚硝酸盐的摄入，建议控制腌制时间和腌盐浓度，并注意新鲜的香椿的来源和储存方式。

此外，在食用腌制的香椿时，还可以搭配含有维生素C丰富的食物，如柠檬、西红柿、橙子等，以帮助减少亚硝酸盐的形成和吸收。

亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，其致癌性与摄入量和暴露时间有关，根据WHO的建议，单次摄入超过0.2毫克/公斤体重的亚硝酸盐可引起急性中毒反应，并且长期摄入较高剂量的亚硝酸盐会增加患癌症的风险。

举例来说，一位体重60公斤的成年人，每次需要摄入12㎎亚硝酸盐可引起急性中毒反应，并且长期摄入较高剂量的亚硝酸盐会增加患癌症的风险。

而香椿中的亚硝酸盐是2.67-11.55毫克/千克，除非身体大量摄入香椿不然不会发生中毒反应以及致癌，所以香椿并不是致癌高手，反而适量吃香椿会起到养生作用。

香椿是一种非常适合养生的食材，被誉为“生命之树”、“保健佳品”、“延年益寿之菜”，其具有以下的营养和保健价值：

1、改善血液循环：香椿中富含铁元素，可以促进血液循环，防治贫血和心血管疾病。

2、强身健体：香椿中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，可以提高机体免疫力，抵御疾病侵袭。

、抗氧化防衰老：香椿中含有多种抗氧化物质，具有显著的抗氧化作用，可以延缓细胞衰老，保护心血管系统和神经系统。

4、减肥健身：香椿中的膳食纤维可以帮助消化、减轻饥饿感，适合在减肥期间食用。

总之，香椿富含多种营养成分，具有丰富的保健价值，是一种非常适合养生的食材。

1、选择新鲜的香椿。要挑选颜色鲜绿、形状匀称、有光泽、质地脆嫩的香椿。

2、彻底清洗。香椿应该清洗干净，去掉黄叶、烂叶及杂质，切记不要食用具有霉斑的香椿。

、有草本物质过敏者不宜食用。香椿属于草本植物，有些人会对其脱敏反应。有草本物质过敏者应慎重食用。

4、积极烹制。因为生的香椿中含有致畸因子，不能生吃或食用过多。可以通过清炒、爆炒、煮汤等方式食用。

5、适量食用。由于香椿热量较低，营养价值较高，但过量的食用会导致腹泻、恶心等肠胃不适。

1、外观看：选择色泽鲜绿、叶子匀整、无虫虫咬痕的香椿。叶子上不应该发黄、脱水或有病斑。

2、嗅闻气味：挑选新鲜的香椿应该有浓郁的香味，如果发现有霉味或发酸的味道，说明已经不新鲜了，不建议购买。

、触摸手感：选购香椿时应该用手轻轻捏一下，如果叶子质地脆嫩，手感柔软，则说明新鲜度还不错。如果叶子松软或变形，手感发硬，则说明香椿较为老化。

4、挑选季节：香椿在早春生长，品质最佳，此时挑选的香椿新鲜度更佳。

总的来说，选购香椿的新鲜度主要就是从外观、气味、手感以及季节上入手，建议挑选颜色鲜绿、叶子匀整、质地脆嫩、季节新鲜的香椿。